亿发食品（德州）有限公司

                                                               用五丰生物 包子改良剂做包子行吗？怎么用？

     山东五丰生物科技有限公司针对包子等面制品不起个偏平不挺、皱皮、漏油等情况，专门研发了包子改良剂这款产品、因为馒头和包子的面团没什么区别，在和面的时候直接将包子改良剂加进面粉里就可以了，不改变原有的生产工艺，主要是用量要控制好，包装上会有说明，一般使用量为面粉重量的0.1-0.3%。

馒头表面有裂纹的原因及解决办法：

原因：

成型时形成裂纹；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹蒸制后仍存在裂纹。

解决办法：

成型时调整好馒头机，去哪买包子改良剂，对好刀口，门头沟包子改良剂，减少后段扑粉，使坯表面光滑；缩短排放时间，或者坯上架后适当保湿；整理形状前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显。

蒸包子使用泡打粉，能使蒸出的包子个大饱满，不少蒸包子都在使用泡打粉！泡打粉有含铝和无铝两种，2014年国家颁布新的法规，包子改良剂的用途，禁止在包子等发酵面制品中使用明矾，也就是禁止使用含铝泡打粉。

  据报道铝容易引起记忆力减退与智力下降，长期摄入过量的铝会损伤大脑导致智力低下，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。而包子属于主食食品，铝超标对人体危害更大，这也是国家颁布禁止在包子等主食发酵面制品中使用含铝泡打粉的主要原因。

  随着国家禁令的颁布，包子中使用含铝泡打粉就属于违反法律行为，建议包子加工者应该重视这一问题，不要再使用含铝泡打粉，以免给自己的生意带来风险！

   根据制作包子的需要，包子改良剂怎么用，五丰公司开发生产了包子专用无铝泡打粉，五丰牌包子泡打粉不仅可以协同酵母的产气，弥补酵母的产气不足，增大包子的体积，而且能使蒸出的包子表皮白亮，口感十分松软，符合包子加工的需要。