亿发食品（德州）有限公司

自制凉皮

材料：面粉、盐、无铝泡打粉

1. 3杯（每杯240ml）面粉(高筋面粉效果更佳)，5g盐，加1杯水，揉成光滑的面团，醒30分钟。

2. 洗面筋。把面放在一个大碗里，接半碗水，双手就在碗里把面揉、洗、拧，至碗里的面糊已经非常稠的时候，把面糊倒入一个更大的盆中。

重复以上动作，至盆中的水不再浑浊。

3. 这是洗好的面糊水，无铝泡打粉用途，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

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4. 沉淀完成后，用盛饭用的大勺子把上面的清水舀出，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，邵阳无铝泡打粉，就可以蒸了。

5.洗出来的面筋，加些无铝泡打粉（baking powder），然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。。

6. 锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘（我用的比萨盘），盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿鼓起大泡，取出，倒扣，放在水龙头下用冷水冲，凉透把凉皮揭下来。

7. 将揭下来的凉皮一张张叠好，每张之间抹点油，防粘。

8. 将凉皮切条（1cm宽），面筋切小块，摆在一起。

无铝泡打粉的优点

无铝泡打粉除了不含铝， 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标，无铝泡打粉图片， 不会对人体产生毒害作用外，还具有以下优点: 

1. 产气速率灵活可调，膨松效果佳:研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类， 用以调整食品酸碱度， 控制泡打粉的产气速度， 充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。

2. 能提高产品品质:新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条，而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好，口味上独具特色。

3. 具有抗氧化和抗老化作用:δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用， 尤其适用于油炸类食品，无铝泡打粉厂家， 并能使制品口味良好， 组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂， 用于面包、蛋糕的生产中， 能起抗老化作用; 用于饼干加工中， 能提高饼干的起酥性; 用于油炸食品中， 能使制品体积比不添加时大10%左右， 大大提高制品的质量。

泡打粉简介

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为“发泡粉”、“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，英 文名Baking Powder，简称B.P，有些分香甜型和食用型 泡打粉，是一种快速发酵剂，多用于粮食制品之快速发酵。主要用作面制食品的快速疏松剂，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。