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                                       为什么馒头没有嚼劲？五丰生物 馒头改良剂、面粉强筋王解决这一问题

      馒头是中国汉族传统面食之一，馒头改良剂哪里有卖的，一种用面粉发酵蒸制而成的食品，形圆而隆起。馒头面团一般需要选用中筋面粉，市场上我们常见的特一粉、富强粉以及包子、馒头专用粉均为中筋粉。中筋粉的主要技术指标为：湿面筋含量26-32%、面筋指数65-85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU（以上指标仅供参考）。

　　面粉筋度偏低会造成蒸出的馒头没有嚼劲、个头扁平、不饱满。可以通过更换面粉或添加五丰生物 面粉强筋王，提高面粉的筋度解决馒头没有嚼劲，一般面粉强筋王添加量为0.3%。

　　五丰生物馒头改良剂主要是用于增大馒头体积、提高馒头白亮度，同时可以增强面筋网络结构，馒头改良剂和面包改良剂区别，使得加工的馒头口感松软有嚼劲。

馒头出现“皱纹”是怎么回事？

进入超市的优质馒头，表皮有皱纹是不合格产品。馒头萎缩会产生皱纹；冷却过程中降温太快，而且表面失水过多会出现皱纹；当馒头还比较柔软的时候受到挤压也会产生皱纹等。因此，要防止皱纹的出现，首先要防止馒头萎缩，其次冷却过程不能用干燥的冷风直吹馒头，再者馒头入筐堆放前需要让馒头表面达到一定硬度。

推荐馒头改良方案

馒头改良剂的功能：

　　面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能满足酵母正常发酵的需要，馒头改良剂的适用范围，改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，连云港馒头改良剂，使之将淀粉分解成更多的糖，供酵母发酵用。

α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化。

脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。

Vc、单甘酯、碳酸钙等可以使馒头表面增白光亮、体积增大、改善内部组织和口感、增大吸水量。