亿发食品（德州）有限公司

自制凉皮

材料：面粉、盐、无铝泡打粉

1. 3杯（每杯240ml）面粉(高筋面粉效果更佳)，5g盐，无铝泡打粉，加1杯水，揉成光滑的面团，醒30分钟。

2. 洗面筋。把面放在一个大碗里，接半碗水，双手就在碗里把面揉、洗、拧，至碗里的面糊已经非常稠的时候，把面糊倒入一个更大的盆中。

重复以上动作，无铝泡打粉批发，至盆中的水不再浑浊。

3. 这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

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4. 沉淀完成后，用盛饭用的大勺子把上面的清水舀出，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

5.洗出来的面筋，加些无铝泡打粉（baking powder），然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，无铝泡打粉图片，凉后切片。。

6. 锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘（我用的比萨盘），盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿鼓起大泡，取出，倒扣，放在水龙头下用冷水冲，无铝泡打粉供应商，凉透把凉皮揭下来。

7. 将揭下来的凉皮一张张叠好，每张之间抹点油，防粘。

8. 将凉皮切条（1cm宽），面筋切小块，摆在一起。

怎么知道泡打粉里面有没有铝成分？

铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于，含铝泡打粉一般都是由酸式盐“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”复配而成，无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成，使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。

目前市场上销售的含铝泡打粉大都是香甜泡打粉，而此类含铝泡打粉的硫酸铝钾（无水明矾）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸铝钾（无水明矾）含量在46%的泡打粉，此类含铝泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保证食品中铝不会超标，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含铝泡打粉很难避免铝超标问题。