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酵母发酵粉是一种由酵母菌和其它微生物发酵而成的食品添加剂，具有以下特点：

1、酵母发酵粉是一种生物活性物质，可以加速面团的发酵过程，使面团更加松软和有弹性。

2、酵母发酵粉含有丰富的酵母菌和其它微生物，可以增加面团的营养价值，提高面点的口感和风味。

3、酵母发酵粉的发酵过程会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成疏松的结构。

4、酵母发酵粉具有良好的耐热性和稳定性，可以在高温和长时间的烹饪过程中保持其活性和营养价值。

5、酵母发酵粉可以用于制作各种面点，如面包、馒头、包子、饼干等，可以增加面点的口感和风味。

6、酵母发酵粉的使用量一般为面粉重量的1%-3%，使用时需要按照面团的种类和配方进行适当的调整。

总的来说，酵母发酵粉是一种重要的食品添加剂，可以提高面点的口感和营养价值，使面点更加美味和健康。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

酵母发酵粉的使用范围包括但不限于：
*普通面粉使用。将适量酵母放入温水中，搅拌均匀后用于发面，可使面团松软有弹性^[2]^；
*发糕制作。在面粉中加入适量的母、白糖等材料，能使发糕更加香甜可口^[3][4]^；
*面制品的膨化食品加工。可在其中添加一定量的食用碱或小苏打，以去除原料中的酸味，使产品更为蓬松酥脆^[1]；
*其他用途，如豆类酵解培养、酿酒、酸奶的制作和生物柴油等的生产都可以用到酵母发酵粉。[5]此外，生活中还常被应用于面包店及家庭烘焙制作各类包子、馒头及其他各种花色点心等。[6]。
由于存在个体差异,具体还请咨询人士或者查阅相关书籍资料。

酵母粉是烘焙和烹饪中常用的发酵剂，使用时需注意以下几点：
首先，要查看酵母粉的生产日期和保质期，选择新鲜的酵母粉。同时，检查外包装是否完好，确保酵母粉处于真空状态，防止空气进入降低其活性。
其次，酵母粉应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和受潮，同时要与味道较大的食物分开储存，防止酵母粉变质。
在使用酵母粉时，要注意其用量，一般来说，一斤面粉需要加入5-10克的酵母粉。若希望加快发酵速度，可适当增加酵母粉的用量，但不宜过多，否则会影响面团的口感。
此外，酵母粉应先用适量的温水（30-40℃）溶解，然后再倒入面粉中搅拌均匀。搅拌过程中，可适量加入牛奶或鸡蛋液等，以增加面点的营养价值。
后，将面团放在温暖处进行发酵。需要注意的是，酵母粉不宜在高温或酸性环境中使用，否则会影响其发酵效果。
总之，正确使用酵母粉需要注意多个方面，包括选择、储存、用量、溶解和发酵条件等。只有掌握了这些注意事项，才能确保酵母粉发挥的发酵效果，让烘焙和烹饪的食物更加美味。