亿发食品（德州）有限公司

食用碱面，也称为苏打粉，是一种常见的食品添加剂，常用于烘焙和烹饪中。以下是食用碱面的使用方法：
1.烘焙：在烘焙中，食用碱面可以中和面团中的酸性成分，使面团更加松软。通常，每500克面粉需要加入1-2茶匙的食用碱面。
2.烹饪：在烹饪中，食用碱面可以中和肉类和鱼类的腥味，使食物更加美味。通常，每500克肉类或鱼类需要加入1-2茶匙的食用碱面。
3.清洗：食用碱面还可以用于清洗污渍和油腻。将食用碱面加入温水中，搅拌均匀后，可以用来清洗厨房用具、锅碗瓢盆等。
需要注意的是，食用碱面的使用量不宜过多，否则会影响食物的口感和营养价值。在使用前，好先进行小规模的试验，以确定佳的使用量。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

一、观察外观

颜色：的食用碱面色泽呈白色，颜色均匀一致。如果碱面的颜色发黄、发灰或者有杂色，可能是质量不佳或者掺杂了其他物质。例如，存放时间过久，与空气中的水分和二氧化碳接触，可能会导致碱面发黄。

状态：好的食用碱面颗粒大小均匀，呈粉末状或细小的颗粒状，没有结块、团聚的现象。如果发现碱面有大块的结块，可能是受潮或者储存不当所致。

二、闻气味

正常的食用碱面闻起来没有异味，只有淡淡的碱味。如果闻到有刺鼻的气味，或者有霉味、酸味等其他异味，说明碱面可能已经变质或者受到了污染。

三、溶解测试

取少量的食用碱面放入水中，观察其溶解情况。的食用碱面在水中能够迅速溶解，并且溶液清澈透明。如果碱面溶解速度慢，溶液浑浊，可能存在杂质或质量问题。

您还可以通过溶液的酸碱度来判断。可以使用 pH 试纸测试碱面溶液的酸碱度，食用碱面的溶液呈碱性，pH 值应在 9 - 11 左右，如果 pH 值过低或过高，都可能表明碱面的质量有问题。

四、高温灼烧

取少量食用碱面放在金属勺上，用打火机或炉灶进行高温灼烧。如果碱面在灼烧过程中没有明显的变化，也没有异味产生，烧完后剩余的物质呈白色粉末状，说明碱面的质量较好。如果在灼烧过程中有异味、冒烟或者剩余物质颜色发黑等现象，可能是碱面中含有杂质或其他有害物质。

食用碱面的优势主要体现在以下几个方面：
1、增加面食的蓬松感：由于其含有丰富的碳酸钠，可以有效地提高面粉的面筋硬度，使做出来的食物具有更好的口感。此外，它还能让面包更易起发，大大改善食品内部组织的结构和味道。
2、提高食材颜色鲜艳度：使用适量食用碱性面条会使菜肴的颜色得到一定的保护，使之更加鲜亮美观。

例如在炖肉时放入一些可以让肉质紧缩、便于脱脂；而在蒸煮的过程中加入则有助于保持蔬菜和豆类等的食物青翠色泽。同时还可以作为泡发的材料，制作诸如花卷或馒头之类的美食产品。需要注意的是过量添加则会破坏其他营养物质并引起苦味或其他不良影响，因此应按需使用。