亿发食品（德州）有限公司

无钒大油条又香又脆，出锅就被抢光

原料：

油条粉或中筋面粉1000克，秋叶丹油条膨松剂15-20克、盐13-15克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个)，如果需要油条口感更好加入鲜奶精。

用水：

因面粉的吸水性不同及天气的变化，水的用量会有改变，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括鸡蛋的重量）

用水备注：

如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水，原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克即可。新手建议水不要加太多，否则不好操作。

以上水的用量包括鸡蛋的重量，要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉 50 克水。

冬季可以用 30 度的温水，因为面粉干湿程度不同，吸水性不同，气候不同，所以水的用量也不尽相同，大家可以多练习几次。

制作步骤：

1、秋叶丹油条膨松剂放入面粉中拌匀；盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。

2、水倒入面粉中和面，向一个方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣，否则面团太筋道，吃起来口感不好。

一次揣面，完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来，防止面团表面水分流失，半小时后进行第二次揣面，完成后盖住面团放置。再过半小时进行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。

3、揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可，放冰箱主要是为了炸油条塑形好切，如果没有冰箱，就密封起来放到阴凉干燥处，特别是夏季温度越高醒面的时间越短，常温醒面2一3个小时左右即可，这个醒面的时间根据气温决定，时间不要太长，否则容易发霉，起黑点，这样的直接扔掉。

4、切记：炸油条的时候，油温控制在 170 度到 180 度之间。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

油条

主要食材：面粉1000克，温水600克，盐13-15克，秋叶丹油条膨松剂15-20克（无铝）

一步，盆里倒入1000克普通面粉，放入13克盐和秋叶丹油条膨松剂搅拌均匀，分次倒入600毫升左右的温水和面，要边倒边搅，一直搅拌成稍软的大面絮就可以。

第二步，然后倒入适量的食用油，然后用揣面的手法，把油和面混合均匀，不要去揉面，容易起筋，这时候面会很粘手，戴个手套把面揣光滑些，盆里撒些干面粉，把面团整理成型拿起来，盆子底部来点油给它涂抹均匀，放入面团，表面继续抹上一些食用油，盖上锅盖醒面20分钟。

第三步，案板上撒些干粉，把醒好的面团取出来，这个面团只需轻微发酵，面团不要揉，将它拉长，如果你的面团一拉开就回缩的厉害，说明面团起筋太硬了，即使炸了，也是面棍棍。

第四步，拉开后把面擀一擀，然后切成2指宽的长条，取两根面条叠在一起，用筷子从中间压一压，然后轻轻地拉长放到案板上松弛3-4分钟。

第五步，油温6成热下入油条，可以先放一小块面条，如果能快速浮起说明油温可以，中火慢炸，不停的翻动，让油条四周都变的金黄就可以了，捞出控一下油就可以享用了。

炸油条需要用油条膨松剂

【材料】普通面粉300克，秋叶丹油条膨松剂5克，油20克，盐3~5克，

【步骤】

1、把秋叶丹油条膨松剂放入面粉中搅拌均匀，加水拌成絮状后再调入食用油，上手搓捏成三光面团。

2、把揉好的面团放置在大盆内，抹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵过夜，次日取出。

3、把发酵好的面团扣出砧板上，细分为3~4块，把面团擀成厚度约一厘米的细长面饼，再细分为2~3厘米宽的细长面条。

4、以两条细长面条为一组，筷子沾水，先在垫底的面条上按压一遍，再把另一片面条重叠，筷子从正中间按压下去，让两条细长面条粘合一起，油条胚子就制作好了。

5、锅中烧油至7成油温，转中火后开始油炸油条，抓着油条两头稍微拉长，捏着两头轻放入油锅中，先油炸10~15秒，让油条膨胀飘浮起来，再用筷子快速翻拌，让油条受热均匀，炸得油条外观金黄蓬松酥脆状，即可控油捞出，放凉品尝。