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炸油条时，万不可再加明矾了，只需6克它，油条更酥更脆，不油腻

【油条】的做法：

原料：面粉400克，清水160克，鸡蛋2个，盐5克，酵母8克，食用油30克，秋叶丹油条膨松剂6-10克。

做法:，1：酵母粉用温水化开，倒入面粉中，加入鸡蛋，食用盐，秋叶丹油条膨松剂，剩余清水，食用油搅匀。

2：搅成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒发至2倍大，差不多需要10小时左右。

3：取出醒好的面团，擀成厚度为3-4cm的面片，再切成5cm宽8cm长的剂子。

4：将切好的两块剂子，重叠在一起，用筷子轻轻按压出一道印儿。

5：油温烧至7成热，将油条胚轻轻一抻，大约20cm长度，下入油锅中炸至。

6：不停用筷子翻动，见其膨胀变大，变成金黄色，捞出就可以了。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

随着社会的发展，大家都忙着进城打工，到收麦季节，农民工大量返乡，为了更快的返回工作岗位，现在几乎没有人愿意再把麦子晒干后自行储存。而大量的面粉厂为了降低成本，在新小麦收割季节全部下去大量收购新小麦，而且都是由各地粮贩子直接去麦田里把麦子拉走，根本没有机会晒小麦。而这种水分较高的小麦直接入库后，在一定温度下，小麦会发生质变，导致面粉中的蛋白发生变化，从而影响面粉的品质。而且未来这种情况会越来越多的出现。

结合上述情况，建议炸油条选用以下面粉：

1，《油条粉》，面粉生产厂家之所以把这种面粉定位为油条粉，就是根据油条的特点进行了合理的小麦搭配，搭配成中筋小麦粉，同时，在油条粉生产过程中，加入了一些酶制剂进行调理面筋，使该面粉更适合炸油条。

2，价格比较便宜的“后路”粉，这种面粉虽然面筋数量较高，但面筋质量相对差一些，更有利于油条起发。

备注：上述两种面粉在制作油条的时候，一般加水量为每斤面粉加6两~6两半的水。一般不要超过6.5两水。

首先手握成拳头状然后用拳头 受力面积比较大的地方不断的用拳头捣面从上到下都要压到直至把面团压平为止，然后把捣好的面折叠起来继续压平一共折叠四次，按压四次然后醒三十分钟继续上个步骤，然后放入冰箱醒发。

叠面有什么作用？

揉面可不可以？揉面的作用是让面有筋度，而油条属于蓬松所以不需要揉面，而是叠面把面里的筋捣碎让面团更加容易蓬松和拌匀（要不你看很多做油条的地方抻油条都不回缩那就是面没有筋度了）。

当然有配方和制作方法也是要练习几次才能成功做出好的油条。