亿发食品（德州）有限公司

五丰无铝泡打粉制作蛋糕

五丰无铝泡打粉

参考配方：A 细砂糖30克，水60ml，起酥油40ml，蛋黄200克。

B 蛋糕专用低筋粉100g，无铝泡打粉的作用，五丰无铝泡打粉适量。

C 蛋清200～250g，塔塔粉2g，细砂糖100g，盐2g。

制作步骤：1. 将材料B混合后过筛备用；

2. 将材料A中细砂糖加水完全溶解，然后加入起酥油和蛋黄；

3. 将上述两部分材料混合搅匀，形成面糊；

4. 将材料C放入搅拌器内打发至蛋膏呈软峰状并硬性发泡，即为糖蛋白；

5. 取出1/3的糖蛋白加入到面糊中搅拌均匀；

6. 将第5点的全部面糊倒入剩余的糖蛋白中一起搅拌均匀成蛋浆；

7. 倒入烤模中，于低 火150℃，面火180℃烘烤25～30分钟；

8. 取出蛋糕，脱模冷却。

欢迎咨询五丰无铝泡打粉

原料用量比例面粉1公斤（以面粉计）  酵母10克0.5-1%    五丰（亿发）包子专用泡打粉20克1.5-2%     水600克55-60%

包子的制作工序和要求

　　1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。

　　说明：包子专用泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

　　2、混面：把称好的包子专用泡打粉撒入面粉中，混合均匀。

　　3、和面：把酵母和水加入混有包子专用泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。

　　说明：（1）酵母使用前用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。（2）由于包子专用泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。

　　4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，无铝泡打粉的产品特点，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

　　说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

　　判断方法：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

　　5、包包子：把发好的面团揉制成条，五丰（亿发）包子专用泡打粉也可以在这一工序当中当面醭使用，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。

　　6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

　　说明：把包子放置几分钟，无铝泡打粉的使用量，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！

　　 国家标准规定从2014年7月1日起，禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉！五丰（亿发）包子专用泡打粉是蒸包子的新技术产品，未添加铝明矾，蒸包子可以放心的使用，无铝泡打粉，用五丰（亿发）包子泡打粉蒸出的包子，不仅饱满松软，而且表皮白亮，是蒸包子的新技术产品