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泡打粉在糕点食品中的应用机理

因为泡打粉中产气快的膨松剂太多，无铝泡打粉图片，在常温下搅打面糊时就大量释放出气体，入炉烘烤时则膨胀气体不足， 而蛋糕此时又 未定型，极易造成蛋糕在烤炉中收缩凹陷，达不到质量要求。与此相反，若产气慢的膨松剂太多，蛋糕入炉烘烤初期膨胀太慢，待蛋糕组织结构已经定型，无铝泡打粉，部分膨松剂还没有释放出气体，造成蛋糕体积小，组织紧密，弹性差，不疏松。因此，无铝泡打粉批发，复合膨松剂中快、慢反应成分的合理搭配非常重要。快速反应物质常用磷酸二氢钙，慢速反应物质常用硫酸铝钠。快速成分产生的气体提前保存在面糊或面团中， 在面坯和面糊入炉后对产品组织、气孔壁薄 厚、大小、体积、色泽、口感影响很大，具有积极意义。用泡打粉制作的糕点饼干组织均匀，无铝泡打粉直销，质地细腻，无大孔洞，颜色正常，风味纯正。

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