亿发食品（德州）有限公司

为什么要选用无铝泡打粉

含有明矾的泡打粉是食品加工中常用的传统复合膨松剂，主要是由明矾物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）为主要成分加工成的，无铝泡打粉，而我国2011年新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定，即：铝的残留量≤100mg/kg，

一、使用量

　　五丰高效无铝泡打也是双效泡打粉加工蛋糕一般使用量为1－1.5％（5公斤面粉用泡打粉50－75克）。

二、蛋糕制作工艺（纯鸡蛋）工艺流程

       打蛋---------------搅拌（打发）------------搅面---------入模-------烘烤-------成品

       ↑                            ↑                                  ↑

水、糖、葡萄糖          蛋糕油             面粉、五丰无铝泡打粉

三、工艺技术说明

　　一）各种物料比例：

原料配比低筋面粉750克、鸡蛋500克、蔗糖500克、葡萄糖1.5克、蛋糕油28克、五丰高效无铝泡打粉7.5克 水300克

二）操作步骤简介：

　　1、打蛋：把鸡蛋、蔗糖、葡萄糖和水，一起加入搅拌机中，无铝泡打粉图片，高速搅拌3～5分钟。

       注：根据不同季节搅拌时间可稍作调整。

　　2、打发：把蛋糕油加入搅拌机，高速搅拌4～6分钟，打出均匀细腻的泡沫糊状。

　　3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入搅拌机搅拌50秒左右，搅成均匀的蛋糕糊；

　　4、入模：将蛋糕糊平均分装于蛋糕模具中。

　　5、烤制：将烤箱的huo调至190～200℃，di 火200℃，无铝泡打粉直销，然后把装好的模具放入烤箱，烘烤20～25分钟左右，然后出炉并趁热取出蛋糕，冷却即可。

　　三）常见问题

　　1、使用山东五丰高效无铝泡打粉出现了蛋糕不好脱模，有的会出现蛋糕表皮裂口和塌陷现象，这主要是五丰高效无铝泡打粉产气效率高，适当降低高效泡打粉的使用量，无铝泡打粉批发，直到容易脱模，不出现表皮裂口为止。

　　2、使用山东五丰高效无铝泡打粉烤蛋糕，不必要考虑工艺条件变化，原来怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉换成山东五丰高效无铝泡打粉即可。

　　3、加工蛋糕要用低筋粉，对于面粉筋度过高的面粉，可以适当地添加一些淀粉降低面筋的含量，此方法适用于加工gao dang蛋糕。