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亿发食品（德州）有限公司
经营模式：生产加工
地址：山东省德州（禹城）高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
主营：复配膨松剂,改良剂,裹粉（脆炸粉,预拌粉）
业务热线：0534-7321527
QQ：153484677
产品详情 联系方式
产品品牌：五丰生物
供货总量：不限
价格说明：议定
包装说明：不限
物流说明：货运及物流
交货说明：按订单
有效期至：长期有效
酵母在面食中的工艺性能：
酵母是发酵面团蒸食的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面：
1.使产品体积蓬松
它能产生二氧化碳气体，使面团膨胀，并具有轻微的海绵结构，通过蒸制，可以得到松软适口的馒头。
2.促进面团的成熟
酵母有助于麦谷蛋白结构发生变化，为整形操作、面团后醒发以及蒸制过程中馒头体积的膨胀创造了有利条件。
3.改变产品风味
酵母在发酵过程中能产生多种复杂的化学芳香物质，无铝泡打粉的价格，比如产生的乙醇和面团中的有机酸形成酯类，增加馒头的风味。
4.增加产品的营养价值
在酵母中含有大量的蛋白质和维生素B族，以及维生素D原、类脂物等。每克干物质酵母中含有20--40微克硫胺素、60--85微克核黄素、280微克尼克酸，无铝泡打粉的品牌，这些营养成分都提高了发酵食品的营养价值。
泡打粉属于复合膨松剂（又叫发酵粉、泡大粉），主要是由酸性和碱性物质复配而成，遇水会发生反应产生气体，使得加工的面食体积膨大。主要是用于各种烘焙食品；油炸食品、发酵食品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！
泡打粉的用法有一定的要求，使用时主要注意以下几点：
1）、由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，无铝泡打粉，所以使用时先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，什么是无铝泡打粉，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。
2）、有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，一般不要超过25℃。
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