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油炸技术要领

油炸的关键在油温和炸制时间的掌握。

油温高低和炸制时间长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄、受热面剂大小等因素而适当把握。油温高，易使制品不熟或炸不透；油温过低，使制品色泽浅淡、易碎、口味不良，既达不到质量要求，又耗油、耗时。

1、油温的控制

油温的控制以采用温度计为佳，也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时，都应采取积极措施，使油温降低或升高，以达到炸制品要求的温度。

2、油炸适当温度

所谓的油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。

3、炸油必须经常保持清洁

油炸过程中，制品要散落一些碎渣，析出部分糖、蛋白质等，这些物质在高温下发生炭化，既会使油色变深，影响制品色泽，又易喜服在制品表面，影响美观。多次使用后要更换新油。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

为什么油条做出来是面棍棍？原来是面出了问题，看完这个终于明白

中国人的早餐种类很多，南北各不相同，但是有一种早餐无论走到哪里都特别受喜欢，它就是油条，外皮金黄酥脆，里面蓬松可口，搭配上一杯醇香的豆浆，真可谓是百吃不厌。油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的叫法。

油条好吃，但并不好做，很多小伙伴在家里尝试过以后，都宣布失败，经过数小时的精心制作之后，没想到炸出的油条居然都是实心的面棍棍，根本没有丝毫的蓬松感，甚至很多人把表皮都炸焦了，但是油条内部还是生的。

对于以上这些失败，其实我也是深有体会，因为我自己也做过几次，每次都会这样，明明自己按照比例来做的，而且面发的也不错，怎么会失败呢？其实油条成功与否，除了发面之外，重要的一点就是面的软硬度，只要这个控制好了，油条都会成功。

自制健康油条

一碗面粉，一个鸡蛋，一点白糖，一点盐，一点秋叶丹油条膨松剂，一点橄榄油，温水。

1. 上述所有材料加一起和匀，面团表面抹一层油，醒发。

2. 发一半大就可以，手上抹点油取出面，不揉，直接弄成长条按扁。

3. 刀把面切成均匀大的宽条，两条落一起，筷子在面中间按一下，稍抻一下面。

4. 油热，把面抻长放入油锅里，反复翻面，炸至面鼓起金黄色即可。