亿发食品（德州）有限公司

制作油条的操作流程

1．配料：各种原料准确称量，将秋叶丹油条膨松剂撒入面粉中混匀，其他辅料如糖、盐，油加入到水中化开混匀。

2．和面：加入和面，至面团揉和初步光滑即可。静置30分钟后，再揣面一次，达到“三光”即手光、面光、盆光。

3．醒发：盖上保鲜膜，常温下（25℃）醒发1—2小时，以易拉开条为准。醒发后不再揉制，避免破坏面筋，影响油条成型效果。

4．成型：将面团拉成均匀长条，切成面坯，取两片叠压在一起，用筷子压成型。

5．炸制：油温一般在180℃—200℃左右，将油条坯拉长，放入油锅中，并用筷子反复翻滚油条至金黄即可。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

炸油条用这个配方，包你炸出又香又脆的大油条

食材：面粉500克、清水300克、盐7克、秋叶丹油条膨松剂8克

1、把面粉、盐、秋叶丹油条膨松剂、放入盆中，搅拌均匀，然后分几次加入清水搅拌成面穗，活成面团。

2、和面的面粉和水的比例要掌握好，秋叶丹油条膨松剂的用量控制好。

3、把活好的油条面放在一个长盘中，平摊开然后用保鲜膜包上，静置20-30分钟。

4、揭开保鲜膜，再揣面一次，保鲜膜盖好静置，常温下放置1-2个小时。

5、用刀切成2厘米宽的条，然后两两叠起来，用筷子在中间使劲压一下，压实，把油条胚子用手拉成长条，拉的时候两手要用力均匀。

6、锅里坐油，油温五成热下入油条胚子炸，油条胚子下入油锅后马上会浮起来说明油温刚好。用筷子不断翻动油条会发现油条越变越大，全程保持中小火，炸至油条表面金黄酥脆即可捞出。

分享一些做油条的小技巧：

1、面粉用普通粉、高筋粉均可。

2、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

3、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

4、加入秋叶丹油条膨松剂可以让油条蓬松。

5、泡打粉不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。

6、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。

7、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

8、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

9、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了.